Съедобные бренды, которые прославили Петербург

Петербуржцы не участвуют во Всероссийском кулинарном конгрессе, который проходит в эти дни в Екатеринбурге. Ведь самые вкусные блюда повара Северной столицы уже и так придумали.

Только об этом мало кто знает. Если вы захотите составить исконно петербургское меню, возьмите котлету по-киевски, гурьевскую кашу и дарницкий хлеб.

Все рецепты записал корреспондент НТВ Константин Борошнев.

Секрет самой без преувеличения изысканной каши в мире — в чередовании слоев очень густой манки с молочными пенками.

Денис Морин, шеф-повар: «Снимаете пенки, складываете на тарелочку. И потом пенка пойдет слоями в кашу».

Вопреки ожиданиям тех, кто с пенками не дружит еще с детства, вкус такой, что в свое время не устоял даже император Александр I. Его министр финансов Дмитрий Гурьев покорил монаршую особу мастерством личного крепостного повара Захара Кузьмина.

Денис Морин, шеф-повар: «Добавляем изюм, любые цукаты, фрукты, орехи, клубнику».

Есть, правда, и другая версия, где рецепт принадлежит самому Гурьеву. В любом случае, каждое утро сейчас так готовить не будешь. Времени требуется по-барски много.

Еще одно, известное, на всю Россию блюдо, тоже имеет петербургскую прописку. В книге знаменитого гурмана Похлёбкина утверждается, что полюбившуюся еще с советского времени котлету по-киевски впервые подали к столу в этих комнатах дома Энгельгардта на Невском проспекте.

Там, где сейчас находится фойе Малого зала филармонии пышно заседал купеческий клуб. На тот богатый стол котлету и преподнесли. Правда, тогда она называлась новомихайловской.

Названием, объясняют историки от кулинарного дела, котлета обязана располагавшемуся по соседству Михайловскому дворцу. Киевской она стала полвека спустя, попав на стол одной из престижных рестораций Крещатика.

Александр Ишевский, декан факультета пищевых технологий Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий: «Сейчас изменилось, конечно. Потому что изменилась структура мяса. Наверное, если сейчас правильно делать котлету по-киевски, нужно брать, скорее всего, голень цыпленка, а не голень бройлера, потому что это будет слишком жирное сочетание».

Советские функционеры из Киева, как и петербургские купцы, пищу предпочитали сытную. А уж сочетание мяса с маслом и панировкой диетическим никак не назовешь.

Александр Ишевский, декан факультета пищевых технологий Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий: «Горячая котлета по-киевски… Когда вы с устатку выпиваете рюмку холодной водки и кусаете эту горячую котлету, у вас автоматически происходит нейтрализация спирта. В желудок поступает горячее мясо и жир, обволакивает… Хорошее сочетание. Вкусное, но неполезное».

Подтверждая нехитрую истину, что хлеб остается всему головой, популярный по всей стране сорт выпекли и в Петербурге. Вслед за Москвой, чей «Бородинский» стал брендом международного уровня, создали «Карельский».

Зинаида Соловьёва, заведующая научно-экспозиционным отделом Музея хлеба: «Заварной хлеб с добавлением изюма и тмина. Северо-запад этим славился всегда. Во всех пекарнях такой хлеб всегда пекли».

В 1973 году технология производства «Карельского» хлеба впервые в российской истории была приобретена Западом. В Финляндии он до сих пор называется «Русским». Вообще, Ленинград считался лидером по изготовлению ржаных сортов. А знаменитый «Дарницкий» стал его формовым символом.

Зинаида Соловьёва, заведующая научно-экспозиционным отделом Музея хлеба: «Настолько удачной была рекомендация, разработанная нашими ленинградскими учеными что „Дарницкий“ хлеб стал популярен по всей России. И сейчас он является визитной карточкой нашего города».

И, пожалуй, главный, хотя и не совсем кулинарный бренд, без которого отечественную кухню вообще невозможно представить. В Стрельне в самом начале 18 века на этих угодьях был разбит первый императорский огород. Говорят, Пётр I собственными руками высаживал тут клубни картофеля.

То, с каким трудом заморский овощ приживался, — самая известная часть его истории. Но гораздо важнее то, что картошка, которая была когда-то выращена под Петербургом, сейчас — неотъемлемая часть любого российского застолья.