Поддельные яйца: кто и как «несет» фальшивки

В соцсетях регулярно сообщают о том, что под видом натуральных продуктов на самом деле продают искусственные подделки. В частности, речь идет об искусственных яйцах, изготовленных в Китае. Вот и в Россию, говорят, стали поставлять искусственные яйца. В Сети полно роликов, рассказывающих о том, как производят фальшивки. «Несут» такие яйца не куры — продукт полностью состоит из химических соединений и неорганических материалов. Настоящие же яйца содержат такие полезные вещества, как холин, биотин и фолиевая кислота, а также витамины Е, А, D, К и В12.

Однако многие специалисты считают историю с поддельными яйцами информационным вбросом. По мнению экспертов, искусственно произвести яйцо с полным запасом питательных веществ, которые курица готовит для будущего цыпленка, не получится.

По утверждению же китайских СМИ, псевдояйца существуют и появились в результате любительского эксперимента. Потом стало ясно, что они приносят неплохой доход: стоимость их производства составляет около 20% от стоимости производства настоящих. Хранить поддельные яйца проще, ведь они не портятся. При этом в самом Китае, как и в России, продажа искусственных яиц под видом настоящих запрещена.

Подделать яйцо оказалось не очень сложно. Карбонат кальция, парафин и гипс смешивают вместе — получается «яичная скорлупа». «Желток» и «белок» изготавливают из желатина, альгината калия, калий-алюминиевых квасцов, пищевого хлорида кальция и пищевых красителей (белого и желтого соответственно). Китайцы настолько преуспели в производстве таких яиц, что выглядят те точно так же, как обычные куриные: воссоздана даже мембрана между скорлупой и внутренней частью.

Из-за подорожания яиц в 2023 году новые производства поддельных яиц начали также открывать в Албании и Бангладеш.

Найти псевдояйца, как утверждают блогеры, можно в магазинах Пекина, Гуанчжоу и Шанхая, а также в приграничных населенных пунктах РФ и Китая. В китайских ресторанах и кафе подают блюда, в составе которых есть поддельные яйца. И если омлет приправлен специями, скорее всего, он приготовлен именно из таких яиц — странный вкус человек не заметит.

Однако эксперты считают, что на российский рынок искусственные яйца не поступают: Роспотребнадзор и другие надзорные ведомства контролируют жесткие стандарты, которые должны отвечать продуктов питания.

Искусственные яйца не только не имеют полезных веществ и пищевой ценности, но и вредны для организма. Могут возникнуть проблемы с пищеварительной системой: запоры и диарея, боли в животе, тошнота… Длительное употребление поддельных яиц может привести к непредсказуемым последствиям для организма, ведь их компоненты в больших дозах токсичны и могут вызвать тяжелое отравление.

Такие яйца особенно опасны для детей — их составляющие вызывают у ребенка неконтролируемое возбуждение нервной системы, которое влечет за собой гиперактивность, а алюмокалиевые квасцы могут спровоцировать задержку мозгового развития.

Как отличить искусственное яйцо от натурального? По внешнему виду сделать это довольно сложно, однако несколько способов существует.

Поджечь скорлупу: у настоящего яйца скорлупа не горит, а скорлупа из гипса и парафина — очень даже. Также скорлупа фальшивого яйца намного грубее, на ней есть шероховатости, она имеет подозрительный глянцевый оттенок.

Если настоящее яйцо разбить и поместить в миску, желток и белок не сольются.

Если фальшивку разбить и оставить на несколько часов при комнатной температуре, желток и белок смешаются и превратятся в однородную массу, потому что они изготовлены из одних и тех же химических компонентов.

Если отварить фальшивое яйцо вкрутую, то через некоторое время его белок пожелтеет, а желток не посинеет, как у настоящего яйца, и останется ярко-желтым.

Если искусственное яйцо бросить на поверхность стола, оно подпрыгнет, как мячик.

Настоящий желток в вареном виде имеет рыхлую, крошащуюся структуру, искусственный остается эластичным.

На желтке настоящего яйца есть пятно зародыша, а на желтке искусственного нет.

Белок поддельного яйца при отваривании разваливается, а во время готовки можно почувствовать химический запах. При жарке такой белок пузырится.

Фальшивое яйцо, в отличие от настоящего, не имеет запаха.

Недоваренные искусственные яйца очень похожи на желатин по цвету и по консистенции.

Чтобы снизить стоимость продуктов, в пищевой промышленности уже много лет используются заменители яиц: из сои, молока, камеди, крахмала. Продукты с заменителями стоят дешевле, чем с яйцами.

Недавно швейцарские ученые создали соевый продукт, который станет альтернативой сваренным вкрутую куриным яйцам. Вегетарианское «вареное яйцо» с виду не отличишь от оригинального, оно также имеет яичный белок и желток, но «упаковано» не в скорлупу, а в специальную герметичную обертку.

Ранее компания Nestle сделала растительный аналог яичного порошка. В составе смеси — соевый белок, масло канолы, омега-3 жирные кислоты, морковный сок для придания цвета и натуральные ароматизаторы. В продукте столько же, сколько и в яйцах, качественного белка, но меньше холестерина. Также порошок обогащен железом.

Американская компания Eat Just знаменита своим аналогом куриного яйца, изготовленным из бобов маш. У этой продукции — нулевой холестерин и меньше насыщенных жиров, чем у обычных яиц. «Яйца» от Eat Just стоят дешевле куриных, их быстро и удобно готовить: просто вылить полуфабрикат на разогретую сковороду.

Что еще подделывают в Китае? Чаще всего — рис. Для этого используют картофель и синтетические смолы. Фальшивый рис при варке остается жестким, как пластмасса. А если его поджечь, он будет плавиться, уверяют в соцсетях.

В Китае не раз разгорался скандал, связанный с поддельным детским питанием. В составе детской смеси нашли мел, сахар и меламин, который используется при производстве клея и пластмассы, а также вещества, ведущие к развитию макроцефалии (увеличение объема головного мозга, при котором происходит расширение черепной коробки). Подделка оказалась смертельно опасной. В ходе исследований было установлено, что в суррогатной смеси было резко снижено содержание белков и жиров.

В некоторых провинциях Китая более 70% продаваемого меда — подделка. Настоящий мед либо просто разбавляют сахарным сиропом, либо готовят из смеси сахара, красителя и алюмокалиевых квасцов.

При изготовлении поддельной баранины в Китае используется мясо крыс, кошек, собак, иногда норок и лисиц. К мясу добавляются нитраты, формальдегид, желатин, кармин, красители. Отличить подделку от настоящей баранины довольно сложно.

В КНР существуют целые заводы по производству поддельного зеленого горошка. Даже после долгого отваривания поддельный горошек остается твердым, а вода приобретает зеленый цвет. Делают его из соевых бобов, красителей и крайне опасного метабисульфита натрия, который имеет свойства отбеливателя и нарушает усвоение кальция в организме.

Говядину китайцы научились подделывать с помощью свинины и особого маринада. Дешевая свинина замачивается в смеси говяжьего экстракта и специального глазирователя. Такое мясо может вызвать тяжелые отравления.

Еще на рынках в Китае можно встретить грецкие орехи с цементной начинкой, черный перец, сделанный из земли, и белый — из муки.

Также в КНР делают тесто из… картона. Для этого его размачивают, а затем добавляют к нему гидроксид натрия, который используется в производстве мыла и бумаги. К готовому картонному тесту добавляют соль и приправы.

Еще в Китае есть заводы по производству поддельного тофу — сыра из сои. Сделан он из соевого белка, глутамата натрия и красителя. Также известны случаи, когда при изготовлении тофу использовали промышленный отбеливатель, способный вызывать рак.