Винегрет с осетриной и селедкой: новые грани привычного вкуса

Единого рецепта винегрета не существует. Да и само это слово в русском языке давно стало синонимом смеси чего-то очень разного. Что же касается салата, то винегретом, по одной из легенд, его назвали, не расслышав ворчливую реплику Екатерины II, говорившей с акцентом. Якобы она как-то раз недовольно отодвинула от себя остывшее блюдо со словами «Фи! Не грето!», что созвучно со словом «винегрет».

Изначально салат винегрет был дорогим блюдом. Например, его разновидность под названием «уборный», в который входила осетрина. В винегрете по рецепту конца XIX века помимо овощей была курица, говядина и даже соленый лимон.

В Приморье некоторые сочетают традиционные овощи с консервированной белой фасолью, замороженным горошком и местной морской капустой. На Дальнем Востоке сильно влияние азиатской кухни, поэтому салат заправляют соусом из кунжутного масла и йогурта. Еще с советских времен некоторые кладут в винегрет селедку. Впрочем, врачи предупреждают: солеными ингредиентами не надо увлекаться. Ведь там еще и квашеная капуста, и консервированные огурцы. Если есть такое часто, можно получить гипертонию и даже заработать инсульт.

Чуть снизят вред промывание капусты и вымачивание селедки в воде или молоке. Вареные корнеплоды тоже не так безопасны, как принято считать. Они настолько термообработаны, что в организме моментально превращаются в простые сахара, что опасно и для диабетиков, и для всех, у кого не идеальны здоровье и фигура.

В целом винегрет, конечно, полезнее, чем майонезные оливье или селедка под шубой, но богатому листьями и белком цезарю он, конечно, уступает. Пожалуй, лучшее применение винегрета — начать с него новогоднюю трапезу, чтобы потом съесть меньше всего другого, более калорийного.