Польза и вред абрикосовых косточек: мнение экспертов

В абрикосовых косточках содержится очень неоднозначное вещество — амигдалин. Под действием ферментов в кишечнике оно расщепляется до синильной кислоты, а это яд, среди производных которого и знаменитый цианистый калий.

Наталья Василевич, доцент МГУТУ им. К. Г. Разумовского: «Но мы должны с вами понимать, что активность этого фермента у каждого человека индивидуальна. Это зависит и от возраста, и от каких-то других особенностей человека».

В 2017 году СМИ сообщали о пожилом британце, который в течение пяти лет каждый день съедал по две чайные ложки экстракта абрикосовых косточек, считая это профилактикой рака. В результате уровень цианида в его организме в 25 раз превысил норму.

Но опасно ли просто есть ядрышки? Например, в Средней Азии и на Кавказе их активно включают в рецепты и ничего не боятся. Так, в Узбекистане популярен шурданак — высушенные на огне соленые косточки. А в Дагестане абрикосовые косточки добавляют в ореховую пасту из семян льна, конопли, подсолнуха и тыквы — урбеч. Едят ее с чаем, хлебом, кашей и блинами.

А кондитеры придумали делать из ядрышек персипан, по сути, марципан, только на основе перетертых косточек абрикоса. Бренд-шеф мастерской шоколада Екатерина Тэвис готовит такую начинку для шоколадных трюфелей.

Опрошенные программой «Живая еда» авторитетные эксперты сошлись во мнении: употреблять слишком много абрикосовых косточек не стоит. Позитивного эффекта не будет в любом случае, но хотя бы безопасная доза для человека — максимум 20–30 штук в день. Тогда организм не получит значимой дозы цианидов.