Тает во рту: все о сладкой вате и ее видах

Сладкую вату французы называют barbe a papa, что в переводе на русский означает «папина борода». В разных гастрономических культурах существуют очень разные, но все равно близкие вариации десертов из тончайших сахарных нитей. Родственник сахарной ваты в Турции называется пишмание. Но по вкусу это больше напоминает халву, чем сладкую вату. Нечто похожее на пишмание есть и в татарской кухне, называется талкыш калеве. Делают его в виде пирамидок, а помимо муки и воды, в рецепте присутствует еще и мед. Китайская сахарная вата носит имя «Бороды дракона».

Сладкая вата стала популярной, судя по всему, в средние века в Италии. Сахар в те времена стоил очень дорого, поэтому такое удовольствие могли себе позволить только богачи. Действительно массовой вата стала в конце XIX века, когда и сахар подешевел, и в Америке изобрели и запатентовали первый аппарат для промышленного изготовления десерта. Изобретателями техники были два американских стоматолога. Их современный московский коллега шутит: они, наверное, просто хотели испортить людям зубы, чтобы было побольше пациентов. Уже тогда было известно, что происходит от злоупотребления сладким. Сахар очень любят бактерии, которые живут у нас в полости рта, а кислые продукты их жизнедеятельности провоцируют разрушение эмали, особенно мягкой, детской.

Бекзод Ганиев, стоматолог: «Очень важно, и все стоматологи твердят в один голос, что нужно чистить зубы после еды в течение первых 20 минут. Тем самым вы сводите к минимуму риск возникновения кариеса из-за кислот, которые выделяют микроорганизмы».

Но делает так мало кто. И сахарная вата вместе с другими сладостями по сей день исправно создает клиентуру дантистам. А еще иногда на ней строят немаленький бизнес. Предприниматель Сергей Дохов, например, создал целую сеть по продаже ваты не только в России, но и в ближнем зарубежье. Бизнесмен долго изучал, как правильно делать действительно эффектную вату, покупал и адаптировал аппараты. В итоге он добился своего и стал первым, кто начал успешно продавать необычную фигурную вату в виде мишек, зайчиков и других веселых персонажей. Весь секрет в использовании воды, при помощи которой вате придают форму.

Добиться яркого цвета позволяют пищевые красители. Обычно это разрешенные вещества, они вполне безопасны. Пожалуй, не стоит только покупать вату уж слишком насыщенных оттенков детям, склонным к аллергии. Не факт, что производитель, особенно мелкий, будет соблюдать разрешенные дозировки, ведь сделать-то хочется поярче.

Кондитеры с удовольствием применяют вату в разнообразных десертах. Наталия Асташина из Красноярска уже восьмой год поставляет свои творения на праздники.

Наталия Асташина, кондитер: «Могу сказать, что в России начала делать тортики из сладкой ваты я первая. Это интересная подача, это ярко, это красиво, все-таки эмоция, удивление, торт быстро разрезается на всех гостей, они быстро его съедают. Обычный торт более такой сытный, серьезный, у меня все-таки вата».

Уникальные десерты быстро стали популярными, и теперь Наталия учит и других мастеров из разных городов делать нечто подобное. В двух словах рецепт таков: надо приготовить цветную сладкую вату и уложить слоями, после чего можно украшать надписями, фигурками, цветами, можно добавить начинку из печенья или конфеток. Если вату использовать совсем чуть-чуть, много сахара она не даст, что не отразится ни на вкусе, ни на здоровье. Но если вести речь о стандартной порции, то все меняется. В ней уже 15–20 граммов сахара, а ведь нередко делают и совсем большие объемы — 30, а то и все 50 граммов, что гораздо больше дневного максимума, рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения.

Вата должна быть не постоянным десертом, а редким праздничным развлечением. Стоит ли покупать себе аппарат для ее изготовления домой — большой вопрос. Хотя в целом бытовой прибор показал себя неплохо. И его, и профессиональный агрегат приходилось время от времени отключать для охлаждения, но в целом результат отличный, хотя порции в домашнем гаджете и получались значительно меньше, чем в профессиональном аналоге.

Готовить сладкую вату можно не только из простого сахара. Как выяснила программа «Живая еда», ее можно сделать из леденца на палочке, из порошка для напитков и даже из газировки. Для этого, правда, газировку сначала придется долго выпаривать, чтобы остался один сахар, а потом еще и замораживать. Самые высокие оценки дегустаторов в итоге получила вата из леденца, а классическая, на простом сахаре, показалась им после всех фантазийных вариантов слишком простой и скучной.