Магия кетчупа: правда и мифы о красном соусе

Главную магию кетчупа создают вовсе не томаты. От обычного томатного соуса он отличается двумя главными ингридиентами — уксусом и сахаром. Это они дают такое невероятное вкусовое ощущение.

Программа «Еда живая и мертвая» протестировала на добровольцах три образца томатного соуса — совсем без добавления сахара, с тремя чайными ложками на 150 граммов и с шестью. Победил с большим отрывом самый сладкий. Здесь таится первая опасность кетчупа. Большое его количество — это реальный источник совсем ненужного в рационе вредного сахара.

Вторая опасность — уксус. Если у вас есть хоть намек на проблемы с желудком или кишечником, то от обильно сдобренного этой кислотой кетчупа вам может не поздоровиться. Именно из-за уксуса кетчуп запрещен с 2008 года в российских школьных столовых.

Но главная опасность, исходящая от кетчупа, в том, что привычка все время испытывать взрыв вкуса во рту притупляет ощущения, и человеку уже кажется невкусным все остальное, не столь яркое. Ведь различать вкусы, наслаждаться всеми их оттенками — это важная часть профилактики ожирения. Подтверждено исследованиями: тот, кто умеет гурманствовать, съедает меньше и не так рискует растолстеть, как тот, кому все равно, что он ест. А заливание кетчупом напрочь убивает другие вкусы.

Но в кетчупе есть и полезный «антиоксидант долголетия» ликопин — его тут гораздо больше, чем в исходных томатах. Вещества этого здесь очень много, а действует оно так сильно, что его лечебный эффект удалось даже зафиксировать в научных исследованиях. В ходе одного из них ученые из Маастрихтского университета в Голландии брали ликопин, витамины Е и С, извлеченные из кетчупа, и подвергали их действию в пробирке клетки, ответственные в организме за хроническое воспаление — моноциты и клетки эндотелия сосудов. Оказалось, что экстракт кетчупа (именно не один ликопин, а все вместе) подавляет реакцию воспаления.

Так чего же в кетчупе больше — вреда или пользы? Ученые говорят: если есть его изредка, получишь скорее плюсы, а если часто — скорее минусы. Имеет значение и качество кетчупа. «Еда живая и мертвая» сдала в лабораторию три известных марки. Результаты, а также рецепты полезного домашнего соуса — в видеоматериале.