Секреты приготовления сухофруктов: стоит ли есть курагу, изюм и чернослив

Даже на небольших производствах не обходятся без обработки химикатами. Прежде всего это процесс, известный как сульфитация. Кроме небольших дорогих партий, все светлые сухофрукты (яблоки, груши, абрикосы) обрабатывают серой, чтобы не темнели и дольше хранились.

Тот же самый процесс мы наблюдали — в больших объемах — и на промышленном производстве. Тут уже сульфитацию делают не в шкафах, а в целых боксах размером с гараж.

Обработка серой очень меняет вид сухофруктов. Курага сульфитированная — яркая, красивая, аппетитная, натуральная курага без серы — сморщенная, темная и страшная. «Органические» сухофрукты обычно на 30% дороже.

Оправдан ли страх перед сухофруктами из магазина? Что нам поставляют из южных стран? Чтобы разобраться в этом, программа «Еда живая и мертвая» отправила на исследование в лабораторию образцы кураги с рынка, чернослив из магазина и изюм, приготовленный в домашнем дегидраторе, а также дала на них посмотреть эксперту из Всероссийского НИИ технологии консервирования.

А еще программа «Еда живая и мертвая» сдала на анализ компот из детского сада. Осталось ли в нем хоть что-то полезное? Подробности и результаты экспертизы — в видеоматериале.