5 способов сохранить продукты свежими

1. Замораживать продукты

Что касается полезных веществ, они при такой заготовке действительно сохраняются очень хорошо. К примеру, в замороженной голубике витамина С всего на 10% меньше, чем в свежей. А Британский институт пищевых продуктов недавно сравнил свежие фрукты и овощи, которые продают зимой, привозя издалека, с теми, которые были заморожены летом. Последние оказались во многих случаях более богаты витаминами.

Супы и бульоны тоже отлично сохраняются. Главное — все сразу разделить на порции, чтобы не пришлось потом колоть. Заморозить можно и сыр. Твердые или полутвердые сыры можно спокойно замораживать, они хорошо переносят низкие температуры.

Зеленый лук можно сохранить на всю зиму, если его мелко нарезать, засыпать в пластиковую бутылку и убрать в морозилку. Его даже размораживать не надо, достаточно просто высыпать в горячий суп или второе блюдо.

2. Соблюдать температурный режим

В большинстве случаев продлить жизнь продуктам помогает правильно подобранная температура. Например, яйца не стоит хранить на дверцах, как многие привыкли. В идеале яйца надо хранить на одной из средних полок в холодильнике. Это связано с тем, что дверца — это наиболее теплое место холодильника. Она не предназначена для хранения скоропортящихся продуктов. Здесь лучше хранить варенье, джемы, напитки, соусы.

В новых моделях холодильников есть особая зона свежести, с более низкой, чем в основной камере, температурой. Здесь около нуля, а не плюс 3–4-6, и можно дольше хранить мясо или рыбу. Это почти замораживание, но без потери консистенции и вкуса.

Также необходимо помнить, что по законам физики теплый воздух поднимается наверх. В связи с этим температура на верхних полках холодильника бывает на несколько градусов выше, чем на нижних. В связи с этим на верхних полках мы рекомендуем хранить различные копчености, колбасы, готовую продукцию — то, что не портится быстро. Что касается молочных изделий — молока, творога и так далее — то их стоит хранить на средних полках.

3. Использовать правильную упаковку

В отличие от овощей, крупы, орехи и макароны лучше хранить в плотно закрытой банке. Подойдут стеклянные, керамические, глиняные — они уберегут от влаги, которой много на любой кухне. Порезанные и почищенные овощи — редис, морковь, сельдерей — непривычно долго можно хранить в банке с водой.

Хлеб дольше не заплесневеет, если в полиэтиленовом пакете сделать отверстия. Хрустящую корочку можно сохранить в плотно закрытом бумажном пакете. А вот сельдерей лучше завернуть в алюминиевую фольгу и убрать в холодильник. Аппетитный хруст не пропадет целый месяц.

Сыр, наоборот, заворачивать в фольгу не стоит, и в полиэтиленовом пакете лучше не оставлять — появятся неприятный запах и плесень. Для сыра отлично подходит пергаментная бумага — она пропускает достаточно воздуха, но не позволяет засохнуть. Лук и чеснок можно положить в бумажные пакеты с небольшими отверстиями. В сухом месте при таком хранении ничего не прорастет, и свежесть никуда не денется.

4. Поместить в контейнер

Есть и другой выход — купить специальные контейнеры. Они продаются отдельно и для лука, и для чеснока, а также избавляют от неприятного запаха.

Однако опыт с разными продуктами показал следующее. Салатные листья выглядели свежими даже через неделю, но лабораторная экспертиза показала, что плесень и кишечная палочка в небезопасных количествах там появились уже после первых суток. А котлеты стали несъедобными на следующий день. Поэтому считать контейнеры панацеей, конечно, нельзя.

5. Применить гаджеты

Тем, кто предпочитает народным методам чудеса техники, понравятся и вакуумные упаковщики. Стоят они от 2 до 32 тысяч рублей и действительно продлевают срок годности многих продуктов, уменьшая доступ кислорода. Хотя тут тоже не все однозначно. Недавнее исследование датских ученых показало, что для некоторых бактерий такая атмосфера, наоборот, становится более благоприятной, и возможны нехорошие сюрпризы.

Наш вывод: многим продуктам действительно можно продлить срок жизни, если знать, как правильно их хранить. Главное — не переусердствовать: если заметили плесень и гниль, сразу выбрасывайте.