Разделочные доски бывают деревянные, пластиковые и стеклянные. На маркетплейсах под лозунгами наивысшей долговечности и защищенности от бактерий активно продвигают каменные и даже металлические варианты.
Хуже всего ножи режут после стальной доски, в остальных случаях острота лезвия не пострадала. Большая разница во внешнем виде досок. На камне и стекле видны едва заметные царапины, но остальные варианты вряд ли станут украшением кухни, а вот жилищем для бактерий — вполне.
Алексей Серов, научный сотрудник отдела дезинфекции и стерилизации Института дезинфектологии: «Если доска начинает терять свои потребительские качества, появляются различные сколы, порезы, трещины и так далее. Целесообразно доски время от времени менять, чтобы в трещинах не накапливались различные органические вещества и не размножались микроорганизмы».
Лучшей эксперт назвал доску из стекла, остальные оказались грязнулями, причем дерево — не из худших, оно на втором месте. Много микробов скапливается на металле, еще больше на пластике и камне. Впрочем, только на дереве были обнаружены плесневые грибы, но в малых количествах, поэтому они опасности не представляют.
Алексей Серов: «Были выделены в основном различные грамположительные микроорганизмы. Это были стафилококки, микрококки, микроорганизмы рода бациллус, спорообразующие микроорганизмы. В целом это все сапрофитные микроорганизмы, которые находятся в норме на объектах окружающей среды и не представляют опасности для здоровья человека».
Пользователи в Сети советуют хорошенько поскоблить деревянную доску ножом, чтобы избавиться от плесени совсем. Специалист не согласен.
Алексей Серов: «Велика вероятность, что основная часть плесневого гриба находится внутри древесины. В этом случае лучше либо утилизировать доску, либо обрезать весь пораженный участок».
Народные способы ухода за досками с помощью соды, лимона, уксуса, кипятка эксперт не запрещает, но все же рекомендует больше доверять посудомойкам, там высокая температура действует дольше. Хотя к доскам из дерева это, конечно, не относится, потому что они от посудомоек коробятся, их важно хорошенько вытирать от влаги, чтобы избежать образования плесени.
Антилидером стала доска из стали (запах, тупые ножи, проблема с чистотой). Чуть лучше себя показали камень и стекло, но по результатам микробиологического анализа лучше всего себя показала разделочная доска из стекла. Чистка вручную плохо устранила запах рыбы, но обработка в посудомойке ситуацию исправила. Нож особо не страдает, на поверхности не остается царапин, в которых могли бы поселиться микроорганизмы.
Смотрите все выпуски программы «Чудо техники» на NTV.RU