Кожура, скорлупа, жмых — программа «Еда живая и мертвая» выяснила, какие неожиданные кулинарные возможности открывает то, что обычно выбрасывают.
Оказывается, в мегаполисе вполне реально выжить, питаясь только потенциальными отходами. Достаточно лишь не покупать лишнего, максимально использовать все части продуктов и правильно их хранить. Тема бережного отношения к продуктам год от года становится все популярнее. По данным ООН, треть мирового продовольствия выбрасывается, а это больше миллиарда тонн еды — достаточно, чтобы прокормить 900 миллионов человек, страдающих от голода во всем мире.
Нераспроданную, но еще годную еду часто отправляют на благотворительность. Это называется «фудшеринг» — от «еда» и «делиться». В подобных случаях, правда, иногда возникают проблемы с надзорными органами — широко обсуждалась, например, история екатеринбургского предпринимателя, которому запретили раздавать просроченное.
Решить сразу много проблем — ликвидации отходов, борьбы с голодом и получения еды будущего (а заодно, конечно, заработать) пытается бизнесмен из Сингапура Ли Кван — создатель неординарного проекта по разведению червей в инкубаторах. Его партнеры работают уже и в Москве. Господин Кван уверен: черви особой голландской породы прекрасно подходят для получения белка. Все, что нужно, — кормить их органическими отходами (очистками и обрезками). Червей, по уверениям создателей, отправляют на переработку в Индонезию или Малайзию, а полученный белок используют для создания медикаментов, полуфабрикатов и спортивного питания. Одна порция — примерно 30 граммов — вроде бы содержит белка, как хороший стейк.
Впрочем, есть множество более прозаических способов сократить количество пищевых отходов: кожуру банана можно добавить в выпечку или рагу. На костях несравненно лучше получаются бульоны или основы для соусов. Скорлупа от яиц является хорошим источником кальция. Ботву разных корнеплодов (например, моркови) хорошо добавлять в салаты или овощные оладьи.
Кожура некоторых овощей тоже бывает полезна. Например, картофельная — порой она содержит куда больше витаминов и минеральных веществ, чем сами клубни. Например, из кожуры можно делать картофельные чипсы.
Другой популярный вид отходов на кухне — жмых, который остается после приготовления соков. Например, морковную кашицу можно слегка пассеровать на сливочном масле, приправить ароматными специями, смешать с орехами и мёдом и сделать очень вкусные и не лишенные пользы конфеты.
А в одном из модных московских ресторанов, входящих в сотню лучших в мире, подобные эксперименты вообще превратили в художественную акцию.
