Сердца, пупки и печень: что нужно знать о субпродуктах

Куриные сердца, пупки и печень гораздо дешевле мяса. Не потому ли это, что в них и пользы меньше?

На самом деле более высокая цена мяса вовсе не означает, что оно сильно полезнее. Просто за последние 50 лет сформировался мясной стереотип, что якобы позволить себе мясо могут только люди с достатком. Мясо превратилось в социальный маркер. Из-за этого, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, всего люди на Земле стали съедать мяса в два раза больше. А продажи околомясной продукции типа колбас, в которых мяса и вовсе может не быть, выросли еще сильнее. Чего не скажешь о субпродуктах. По содержанию ценных веществ первая категория субпродуктов часто даже богаче мяса или мышечных тканей. А еще в субпродуктах много вещества холина. Без него в организме отсутствует обмен жиров, а например, кровотечения даже от маленькой царапины, наоборот, могут быть обильными.

Говорят, что печень — это главный фильтр организма. Значит, в ней оседает вся дрянь. Разве ее вообще можно есть?

Печень — это не сеточка в сливном отверстии ванной, которая мгновенно забивается. Печень не просто задерживает токсины, но еще и перерабатывает. Ведущий американский физиолог Эндрю Вайль проштудировал множество исследований на тему содержания вредных веществ в печени рогатого скота. Более высокое содержание тяжелых металлов в печени, чем в самом мясе животных, было зафиксировано только в Словакии, да и то лишь в том районе, где коровы паслись недалеко от крупного металлургического комбината. Слухи о том, что в печени домашнего скота накапливаются гормоны, антибиотики и пестициды, которые животные получают из корма, не так давно развеяло Министерство сельского хозяйства США, исследования которого показали, что следы этих добавок в печени коров гораздо ниже опасного для человека уровня токсичности. Да и миф о том, что холестерин, получаемый из печени, засоряет сосуды, наука тоже не подтверждает.

Если субпродукты диетические, значит, их даже на ночь глядя можно есть и не бояться, что располнеешь?

Из всех субпродуктов жира только в языке больше, чем в самом мясе. А в говяжьей печени или сердце жира почти в два раза меньше, чем в говядине. При этом по содержанию животного белка мясу субпродукты первой категории практически не уступают, а в куриной печени его даже больше. И белок это полноценный — то есть содержащий все девять необходимых человеку аминокислот. Такое обилие белка, необходимого для строения клеток, да еще при минимуме жира, означает, что после обеда с печенью по-строгановски или с куриными сердечками сытым себя человек будет чувствовать так долго, как после жареного стейка.

Мозги, пахучие говяжьи почки или хвосты тоже полезны? Можно их с толком и вкусно приготовить?

Мозги хоть и относятся к категории ценных субпродуктов, да и рецептов с ними тьма, но белком они бедны. Да и жир в них весь насыщенный. Таким врачи рекомендуют не увлекаться. Ну а в хвостах и свиных ногах ничего полезного, кроме белка, практически нет. А вот в парочке почек насыщенного жира минимум, при этом витаминов B12 и B2 много. Да и дефицитного селена, который усиливает иммунитет, в них с избытком.