Молодильное печенье запиваем вином

Для тех, кто сегодня собирается отметить последний новогодний выходной, есть любопытная новость от иркутских химиков, предлагающих нетривиальные идеи для праздничного стола: вино из одуванчиков, хлеб с исландским мхом и молодильное печенье.

Все это приготовили и рискнули попробовать доценты и аспиранты технического университета, обнаружившие, что блюда не только лечат, но и замедляют процесс старения. Корреспондент Антон Артемьев специально для НТВ изучил рецепты.

Вино из одуванчиков — продукт новых пищевых технологий. Специалисты Иркутского технического университета решили освоить это растение, потому что цветет повсеместно и в больших количествах, легко собирается и обладает полезными качествами. Летом заготовили, залили водой, добавили сахар и лимонную кислоту. До зимних месяцев вино бродило. Теперь приступили к последним этапам его изготовления.

Надежда Тигунцева, аспирант кафедры органической химии и пищевой технологии Иркутского государственного технологического университета: «Вино из одуванчиков нужно сначала профильтровать, потом поставить на перегонку и определить крепость».

Столовое вино крепостью 9–11 градусов имеет ванильный вкус. В нем много микроэлементов, таких, как фосфор, магний, железо, а еще витамины, спирты, пектиновые вещества, которые выводят из организма ионы тяжелых металлов.

Таким образом, получился не столько алкогольный напиток, сколько лечебная микстура, которая улучшает обмен веществ и повышает иммунитет. Из этих соображений специалисты кафедры органической химии и пищевой технологии планируют взяться и за целебные травы.

Надежда Тигунцева, аспирант кафедры органической химии и пищевой технологии Иркутского государственного технологического университета: «Можно просто поэкспериментировать с различными растениями. Взять тот же тысячелистник, тот же подорожник, из них попробовать сделать вино. Оно тоже будет обладать своими целебными свойствами».

Чтобы набить руку в изготовлении нетрадиционного вина, много экспериментируют с плодово-ягодными. Используют малину, бруснику, грушу. Еще предстоит понять, как лучше вызвать брожение у растений, которые в принципе не бродят.

В лабораториях такой комплекс биологических пищевых новых технологий. Освоение природы Сибири в таком ключе — это не только десятилетия исследований, а также сотни продуктов, которые раньше в пищу никто и употреблять не думал, например, хлеб с добавлением исландского мха. Растет мох повсюду, в высокогорье и тундре. Ученый отправляется в экспедиции по его сбору на север Байкала в безлюдные места.

Известно, что еще коренные народы Севера использовали мох как обеззараживающее лекарство для желудочно-кишечного тракта и повышения иммунитета. Теперь специалисты технического университета адаптируют подобные рецепты для современной жизни.

Светлана Вершинина, доцент кафедры органической химии и пищевой технологии Иркутского государственного технологического университета: «Лишайник мы заготовили летом, осенью высушили и размололи в муку, добавляли в смеси с мукой и делали тесто. Муку брали самую обыкновенную, самые обыкновенные продукты — сахар, вода, то есть все то, что используют обычно для изготовления пшеничного хлеба».

Такие буханки пригодятся не только в медицинских целях, но и тем, кто оторван от Большой земли, например, охотникам и спасателям, поскольку продукт не портится 100 часов, он не может покрыться плесенью или засохнуть. В лабораториях готовят мармелад, бисквиты, пряники, совместно с институтом органической химии испекли печенье из коры лиственницы.

Ольга Куприна, доцент кафедры органической химии и пищевой технологии Иркутского государственного технологического университета: «Берем биологически активное вещество, водорастворимый полисахарид из древесины лиственницы. Также используем биологически активное вещество, получаем из древесины лиственницы. Добавки используем при производстве различных мучных кондитерских изделий, например, песочного печенья».

Ингредиенты с мудреными научными названиями, следовательно, и само печенье, помогут даже от старости, поскольку тормозят процессы окисления в организме. Антиоксидантное действие, восстановление функций печени дают другие продукты, в которые также добавляют лекарственные вещества. Новые пищевые технологии в Иркутске насчитывают десятки наименований, многие запатентованы. Однако химики считают, что вся эта работа лишь началась.