Зачем в салат из чуки добавляют зеленый краситель

Коммерческий директор перерабатывающего предприятия Светлана Кроткова хоть и рыбопромышленник в третьем поколении, но даже она не сразу узнала правду про натуральный цвет вакамэ.

Светлана Кроткова, коммерческий директор рыбного предприятия: «Я полетела в Гонконг на большую рыбную выставку, чтобы вдохновиться, почерпнуть какие-то идеи. Первый раз увидела настоящий вид чуки я в самолете, когда на борту принесли еду, там была чука какого-то подозрительно болотно-зелено-бежево-серого цвета. Первая мысль: вау, это то, что мне нужно! Я знаю, что всем моим клиентам это понравится. Я аллергик, я тоже не люблю лишние компоненты».

Краситель легко вымыть водой, а без него черешки вакаме совсем бледные. Для яркости чаще всего используются две добавки. Первая — E102, тартразин. В разрешенных дозировках он безопасен для взрослых, но многих беспокоит его влияние на детей.

Светлана Кроткова: «Он участвовал в эксперименте 2007 года Великобритании, когда подкрашивали различными красителями напитки, давали попить детям и следили за их поведением. Исследование достаточно спорное, оно могло иметь какие-то двусмысленные результаты, тем не менее отметили, что тартразин и некоторые виды красных, оранжевых красителей имеют свойство влиять на внимание и гиперактивность детей».

Аналогичная ситуация и со вторым красителем — E133, «блестящим синим». Точно известно, что обе добавки могут вызывать у некоторых людей аллергию. По этой причине предпочтительнее морская капуста. Ее топят в жирных соусах, но хотя бы нет такого количества необязательных добавок.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU