Еда объединяет: фестиваль «Китайский Новый год в Москве» посетили повара из КНР

Новый год — праздник особенный для всех китайцев. Одна из главных новогодних традиций — вернуться домой, на родину. Но даже если отмечают они его далеко от Китая, то делают это, как говорят в России, на широкую ногу. Невозможно представить праздник весны без богатого на различные угощения стола, на котором практически каждое блюдо с древних времен имеет символическое значение.

На фестиваль «Китайский Новый год в Москве» вместе с артистами самых разных жанров приехали и шеф-повара профессионального Колледжа туризма из Ханчжоу вместе со своими учениками. На празднике фонарей в «Депо. Три вокзала» они рассказали о кулинарных традициях разных провинций своей страны и показали, как быстро приготовить несколько простых и вкусных блюд.

Москва гостей из Поднебесной приятно удивила: и праздничными украшениями, и вообще отношением к китайскому Новому году.

Чжоу Фацзянь, преподаватель Ханчжоуского колледжа туризма: «Такое ощущение, что я как будто и не уезжал из Китая. Я имею в виду то, как украшена Москва. А еще мы побывали на самом большом продуктовом рынке, чтобы подготовиться к своему представлению, и увидели там продукты со всего мира, и что интересно, в том числе и китайские фрукты и овощи, и даже те, которые не всегда легко найти у нас».

Сам Чжоу Фацзянь, призер и победитель многих кулинарных конкурсов, вместе со своими студентами удивлял гостей мастер-класса треской по-ханчжоуски, креветками по особенному рецепту и традиционными пельменями.

Чжоу Фацзянь: «На праздничном столе обязательно должна быть рыба, потому что она означает достаток, чтобы наступающий год был „рыбным“, богатым, чтобы всего в доме было чуть больше, чем в прошлом году. Ну а пельмени — наше традиционное блюдо, они символизируют семейное единство и тоже обязаны быть в новогоднем меню».

Лю Вэй в Москве живет почти 20 лет. На фестиваль он пришел, чтобы пообщаться с соотечественниками, то есть за пищей духовной. С кухней, в том числе и родной, он в Москве проблем не испытывает. Хотя сам Лю Вэй признается, что за годы жизни в российской столице немного отошел от кулинарных корней.

Лю Вэй, переводчик, житель Москвы: «Мне нравится русская кухня, грузинская, кавказская. Многое нравится, что готовят местные и часто потребляют. И я тоже много хожу по ресторанам и китайскую еду сам готовлю, домашнюю. На самом деле, китайская кухня очень разнообразная. Каждая провинция имеет свои специфические блюда. Есть блюда, которые я, сам китаец, не могу кушать».

Ли Чжан в Москву приехал в 2006 году и с тех пор так и живет здесь, удивляя клиентов столичного ресторана своим мастерством. Гости из Китая там бывают часто, однако повар, который еще и преподаватель, — случай особенный.

Ли Чжан, шеф-повар ресторана «Мистер Ли»: «Несмотря на то что мы живем в XXI веке, когда все, в том числе и уже готовую еду, можно купить, приготовление каждого блюда для меня — творческий процесс. А сам я вообще люблю сало. Я из северной провинции Китая, где бывают такие же морозы, как в России, и сало с мясными прожилками у нас очень популярно. А еще это символизирует долголетие и богатство».

Богатым оказалось и меню на дегустации для повара-преподавателя из Ханчжоу: битые огурцы, говядина в апельсиновом соусе, дим-самы с креветкой и, конечно, коронное блюдо — утка по-пекински. Для Вань Чженьсюна это был первый поход в московский ресторан с китайской кухней. И он точно не разочаровал, хотя судил и оценивал повар из Китая своего коллегу так же строго, как и студентов на экзаменах.

Вань Чженьсюн, преподаватель Ханчжоуского колледжа туризма: «Во всех ресторанах пекинскую утку готовят только на открытом огне в специальных печах. Именно это позволяет достичь очень высокой температуры, за счет чего корочка у утки становится очень хрустящей. Я понимаю, что в России по требованиям пожарной безопасности обеспечить такие условия невозможно. Но, попробовав утку здесь, я скажу, что это очень вкусно. Это пик мастерства, которого можно было достигнуть в таких условиях».

Национальная кухня — пожалуй, наиболее простой и точно самый приятный способ почувствовать, не уезжая из Москвы, что Китай ближе, чем кажется.