Чем отличаются разные виды тунца и какие из них самые полезные.
Продажи консервированного тунца взлетели на 35% всего за полгода. Причина, по мнению экспертов, в том, что у тунца в нашей стране репутация премиальной, вкусной, но при этом доступной и очень полезной рыбы. А вот американцев маркетологам в свое время пришлось чуть ли не силком заставлять есть тунца. И убедить удалось только после того, как тунца закатали в консервные банки и назвали Chicken of the Sea — морской цыпленок.
Фамильная особенность семейства тунцов — необычная форма тела, напоминающая веретено. И именно благодаря ей эти рыбы могут разгоняться в воде до 100 километров в час. А в остальном семейных сходств не так уж и много. Есть три условные группы. Первая — тяжеловесы, которые в длину могут вымахать до четырех метров, а весить до 500 кг. Например, тихоокеанский голубой, австралийский и обыкновенный тунец. Выловить этих гигантов очень сложно, вот их мясо и стоит втрое дороже осетрины. Есть крепкий середнячок весом до центнера — большеглазый, желтоперый, длиннохвостый и длинноперый тунец. А бывают совсем малыши размером с щуку или судака — полосатый, макрелевый, пятнистый, южный и восточный тунец.
У производителей консервов мелкие тунцы пользуются таким же спросом, как глубоководные гиганты. Вкус у них немного отличается: полосатый обладает легкой кислинкой, желтоперый — имеет плотную структуру и максимально похож на курицу, а макрелевый похож на скумбрию.
А вот с точки зрения медицины все виды тунца одинаково полезны.
Константин Кривошонок, санитарный врач: «В 100 граммах содержится 25 грамм белка. Это очень легкий, правильный белок, аминокислоты, которые не нагружают нашу пищеварительную систему и быстро проникают во все клетки организма».
А еще в рыбе много селена, который поддерживает работу щитовидной железы, защищает клетки организма от окисления, помогает сохранять молодость. И в консервах из тунца вся эта польза сохраняется, доказывают сотрудники одного из крупнейших рыбоперерабатывающих заводов. Ведь прежде чем попасть в цех, каждый кусочек филе проходит строгий отбор в несколько этапов. Экспортеров подбирают очень тщательно, на каждом этапе производства берут пробы, которые анализируют в лаборатории. Только после всех важных проверок рыбу нарезают и вручную раскладывают по банкам, а затем заливают рассолом. В составе только натуральные специи, ведь вкус рыбы и так насыщенный.
Консерванты тоже не нужны: все бактерии, которые сокращают срок годности продукта, погибают при обработке. Процесс нагрева полностью автоматизирован, а режимы подобраны таким образом, чтобы сохранить большую часть полезных микро- и макроэлементов, а герметичная крышка исключает контакт с кислородом — главным разрушителем витаминов B и D.
Смотрите выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU