Насколько универсальны готовые смеси приправ: результаты слепой дегустации

Ароматные соли со специями — визитная карточка Кавказа. Что скрывается под популярным у нас названием «хмели-сунели»? В переводе это означает просто «сухая пряность», которая может включать что угодно, любой набор местных трав, чаще всего голубой пажитник — уцхо-сунели, плюс шафран, кинза, кориандр.

Хмели-сунели подходит почти ко всему — мясу, овощам, рыбе. Может, универсальны и те смеси, которые у нас продают под названиями «для рыбы», «для картошки» и прочего? Ради эксперимента пожарили несколько порций одинаковой куриной грудки, приправленной разными готовыми смесями, и предложили искушенным дегустаторам. Первый вариант — с приправой для моркови по-корейски. Это хорошее сочетание, блюдо всем понравилось.

Курица в специях для шашлыка тоже неплохая — яркие травы. А вот сочетание с приправой для рыбы все дружно признали неудачным. У последнего образца образовалась красивая золотистая корочка. Именно эта грудка приготовлена в смеси для курицы. Но вкус все испортил. Далеко не всегда смесь специй подходит именно для того, что на ней написано, поэтому можно смело экспериментировать.

Кроме того, в приправе для курицы нашлись крахмал и мука. Похоже, это они создали красивую корочку, которая не дала специям проникнуть в мясо поглубже. Неприятные находки в смесях вообще, к сожалению, явление частое.

Все выпуски программы «Живая еда».