Количество дрожжей и бактерий зашкаливает: как быстро портятся кремовые десерты

Москвичка Анастасия Молчанова как-то зашла в кондитерскую за любимыми цитрусовыми корзиночками и очень об этом пожалела — поедание сладостей обернулось сильным отравлением. Такие истории регулярно происходят в российских регионах и за рубежом, счет пострадавших иногда идет на тысячи. Нередко это не просто отравление, а смертельно опасный сальмонеллез.

Экспертиза случайно выбранного десерта из московского кафе дала тревожный результат: количество дрожжей в шесть раз выше нормы. Есть такое опасно. В изначально свежих сладостях, которые восемь часов простояли в тепле, количество бактерий увеличилось примерно в семь раз, больше всего их оказалось в модном крем-чизе. Правда, итоговое значение везде осталось в пределах нормы.

Александр Барканов, микробиолог: «Эксперимент показал число меньшее, чем в нормативной документации. Соответственно, продукт у нас безопасен для потребления. Я бы их поел».

Долго держать кремовые десерты без холодильника, конечно, не стоит. Это касается и вегетарианских версий, которые становятся все популярнее.

Рустем Садыков, диетолог: «Я бы как диетолог выбрал, конечно, крем из сыра рикотта. Это все-таки ферментированный продукт, который хорошо усваивается нашим организмом».

В таком варианте получается почти вдвое меньше калорий, чем в обычном крем-чизе на основе сливочного сыра и сливок — всего 180 вместо 300 на 100 граммов.

Еще одна проблема с любыми кремами — как довезти творение от мастерской кондитера до стола заказчика. В интернете полно видео с тортами, которые приезжают на праздник не совсем идеальными. Авторы программы «Живая еда» выяснили, какой крем лучше держит форму — современный или проверенная классика? Крем-чиз оказался самым капризным, советский шарлотт от тепла немного поплыл, зато современный ганаш даже не дрогнул.

Все выпуски программы «Живая еда».