На прилавках российских магазинов появляется все больше кокосового сахара, который называют более здоровой альтернативой привычному из свеклы. У тропической сладости не только карамельно-ореховый вкус — в ней, уверяют продавцы, еще и минералы с пребиотиками, а главное — глюкоза в крови от него не повышается. Но и цена такого сахара намного выше. Что нам не договаривают об этой новинке?
Пачки с кокосовым сахаром в супермаркетах соседствуют со свекловичным и давно прижившимся в магазинах тростниковым.
Андрей Рудьков, владелец магазина,
От кокосового сахара, подтверждают врачи, не так стремительно подскакивает глюкоза в крови, потому что в его составе, кроме сахарозы, есть фруктоза.
Юлия Чехонина, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии: «Наш столовый сахар свекловичный — это стопроцентная сахароза. А кокосовый сахар на 80 процентов состоит из сахарозы, а остальные — это глюкоза и фруктоза. Фруктоза медленнее усваивается, и эти углеводы медленнее поступают в кровь».
Подслащивает статистику продаж и само название — кокосовый.
Анастасия Комарова, маркетолог: «У нас из кокоса и молоко, и масло, и сгущенка, и сливки, и сыры. Кокос для нашего потребителя уже привычен, понятен и кажется нам правильной здоровой альтернативой. Поэтому, конечно, кокосовый сахар очень хорошо и быстро прижился у нас».
Но в отличие от кокосовых напитков, сахар делают вовсе не из ароматной белоснежной мякоти экзотических плодов, а из сока соцветий пальмы. На крупнейшей в Таиланде ферме огромными мачете цветки обрезают и привязывают пластиковые бидоны, чтобы по капле собрать похожую на березовый сок жидкость. Затем ее варят на огне два часа.
Файрот Конгвижит, владелец фермы: «Нужно вываривать, чтобы вся влага выпарилась. Из пяти литров сока выходит один килограмм тягучего сиропа».
Пока тропическая сладость добирается до российских прилавков, к стоимости прибавляются траты на перевозку, хранение, налоги. В итоге стоимость кокосового сахара на европейских и российских прилавках почти в 20 раз выше, чем свекловичного.
Некоторые продавцы, чтобы сбить ценник, разбавляют кокосовый песок более бюджетным. В Латинской Америке подмешивают тростниковый, в Европе — кукурузный, в России — сахар из свеклы. Подделку можно раскусить и разнюхать — вкус и аромат слабее, а можно даже и разглядеть.
Андрей Рудьков: «Он всегда будет отличаться визуально от других видов сахара, и одним из параметров естественности будут маленькие комочки, которые естественным образом образуются при долгом хранении».
Но покупать такой сахар стоит, только если нравится необычный карамельный привкус — он усиливает аппетитность выпечки. А вот переплачивать за сладость, рассчитывая на пользу, объясняют диетологи, смысла нет. Ведь при кипячении витамины «сгорают».
Юлия Чехонина: «Нельзя сказать, что кокосовый сахар имеет
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».