Молотый кофе против зернового: есть ли принципиальная разница

Специалисты молотый кофе обычно не очень жалуют. По их словам, измельченное зерно быстро теряет вкус, аромат и пользу из-за контакта мелких частиц с кислородом. Это то же самое окисление, которое делает некрасивыми, например, яблоки при разрезании. А с кофе, как уверяют знатоки, всё совсем трагично: даже из дорогих сортов в молотом виде всё выветривается уже через неделю, а ведь срок годности на пачках иногда бывает указан и два года.

Производители молотого кофе уверяют, что их продукт совсем не плох, а непроницаемая упаковка, наполненная азотом, позволяет сохранять аромат и вкус молотого кофе целый год. Но газоанализатор обнаружил в дорогом виде молотого кофе 20% кислорода — это довольно много. В дешевом образце кислорода оказалось почти столько же, а в кофе средней цены — менее 1%. Этот вариант удивил дегустаторов и своим многогранным ароматом с приятной кислинкой.

Современные технологии действительно дают хороший результат, но гурманы говорят, что с тем кофе, который ты помолол и немедленно варишь, никакой заранее заготовленный не сравнится. В ходе слепой дегустации зерновой кофе победил по баллам, но не был однозначным лидером.

По результатам лабораторной проверки показатели порчи масел во всех образцах молотого и зернового кофе оказались одинаково низкими — всего около 1%, то есть они хранились без нарушений. А больше всего полезных полифенолов обнаружилось в зерновом и молотом кофе средней цены — том самом, который хранился при пониженном уровне кислорода. То есть по качеству молотые виды порой не уступают зерновому. Поэтому экспериментируйте с рецептами, пробуйте новые сорта и получайте удовольствие.