Репортеры программы «Живая еда» выяснили, как сделать мясо для бефстроганова по-настоящему мягким, а также узнали, какие есть необычные рецепты этого блюда.
Название классического блюда происходит от французского boeuf (говядина) и фамилии Строганов. Но какому именно представителю знатного рода мы должны быть благодарны? В письменном виде рецепты впервые были опубликованы только в конце XIX века в кулинарных книгах Елены Молоховец и Пелагеи
Основные ингредиенты в обоих рецептах одинаковы — говядина, лук, специи. Есть и рекомендации по выбору мяса — предпочтительнее филе или вырезка, но можно взять и мякоть толстого или тонкого края. В таком случае, советует
В случае исторических рецептов тонкая нарезка (кусочками или соломкой) и тушение сделают свое дело, а завершит размягчение кислота из томатов, горчицы, сметаны. А пикантности придаст соус на основе ферментированных соевых бобов, как в случае с рецептом
Добавление соуса, как и название, связано с появившейся в XVIII веке модой на все французское. Но кто же
В наше время версий бефстроганова невероятно много. Для него даже специально делают нарезанное соломкой соевое мясо, чтобы насладиться могли и вегетарианцы. Как говорят повара, для бефстроганова подойдут и свинина, и птица, и печень. Разве что баранина будет жестковата, и жир у нее застывает
Ну а как полезнее? И что лучше взять на гарнир? Самым нездоровым сочетанием диетолог Марина Макиша считает белый рис с классическим, жирным вариантом бефстроганова. Можно позволить себе почаще бефстроганов из индейки. Он менее калориен, а гарнир из картофельного пюре или макарон из твердых сортов пшеницы — это уже не такой пустой углеводистый вариант, как рис. Хотя тоже не идеал. Полезнее всего сочетать бефстроганов с гречкой.