- 26.11.2020, 12:00
- 64101
- 0
Субпродукт-деликатес : чем язык лучше мяса
Без костей: как выбрать и вкусно приготовить язык
Как актер-«оппозиционер» Устинов поменял взгляды и вернулся героем с СВО
Начальник районного ГИБДД в Петербурге брал взятки поездками на такси
В Москве неизвестные на Infiniti обстреляли и ограбили водителя Mercedes
Московский зоопарк поделился новыми кадрами с детенышем панды
Главы Абхазии и Южной Осетии заявили о поддержке российской спецоперации на Украине
Надвигающийся в сторону Петербурга циклон несет наводнение
В Кремле отреагировали на ратификацию Римского статута МУС в Армении
UEFA допустил российских юниоров на чемпионат Европы по футболу
Годовщина штурма Белого дома: взгляд на события октября 1993-го 30 лет спустя
Репортеры программы «Живая еда» выяснили, как правильно выбирать язык в магазине, а также узнали, чем он лучше обычного мяса.
Оказывается, языки ценят не только повара, но и диетологи. Во многом эти субпродукты полезнее мяса тех же животных. В свином языке, например, больше белка и меньше жира, чем в самой свинине. А в говяжьем в 4 раза больше, чем в говядине, важного витамина В12.
К тому же мягкий и нежный язык еще и легче усваивается. Поэтому его обязательно включают в рацион спортсменов при подготовке к соревнованиям. Также язык отлично подходит в качестве замены колбасе, в которой слишком много жира и соли.
Для приготовления языка надо правильно выбрать сырье. Самое важное тут — приятный розовый цвет. Хотя говяжий язык бывает и с темными пятнами — это зависит от породы коровы.
Сергей Волконенков,
Свиной язык менее популярен, потому что говяжий намного нежнее. Но и более дешевый свиной язык можно приготовить вкусно.
Хорошо выбрав язык, надо правильно его сварить. Говяжий готовится от 2 до 3,5 часа, свиной — от 1 до 2. И лучше переварить, чем недоварить, иначе результат получится жестким. Можно добавить лавровый лист, соль и перец. Самое главное — по окончании надо сразу переложить язык в холодную воду и тут же снять шкурку, иначе уже не очистить.
