Авокадо-бум: как выбрать суперфрукт и не отравиться косточкой

Популярным этот продукт стал прежде всего благодаря своей пользе.

Марина Макиша, врач-диетолог: «Мы ценим авокадо, в первую очередь, за то, что жиры, которые входят в его состав, являются правильными. Они участвуют во многих процессах обмена веществ и являются строительным материалом для восстановления клеток нашего тела».

Жиров в авокадо много — 15%-20% от общей массы, и хотя они и полезные, худеющим нужно помнить о том, что жирность означает еще и калорийность. Плюс большое количество разом съеденного жира может спровоцировать проблемы с печенью и желчным пузырем. В Испании даже вывели специальный сорт с пониженным содержанием жира (меньше на 30%).

В России такие авокадо пока не продают, зато других сортов на полках предостаточно — везут круглый год из Северной и Южной Америки, Африки и Азии. Главный ценовой критерий — размер: чем больше, тем дороже. Но и страна происхождения, и способ доставки влияют на стоимость. Например, доминиканские фрукты (их еще называют «авокадо биг») поставляют к нам небольшими партиями уже спелыми на самолетах, и это, конечно, сказывается на цене — от 300 рублей за штуку. Но в основном плоды срывают еще твердыми, чтобы они могли пережить долгую транспортировку морем. Некоторые сорта потом доводят до кондиции в России — в специальных «камерах дозаривания» (от слова «дозревать»).

Людмила Демьянова, менеджер компании по импорту экзотических фруктов: «Камеры искусственного дозаривания чем-то напоминают парник, сюда мы помещаем авокадо при определенной температуре и влажности, схожей с климатическими условиями той либо иной страны происхождения. Также мы применяем газ этилен, который ускоряет процесс созревания».

Этилен безвреден: это природный «гормон спелости», выделяемый и самими фруктами — бананами и яблоками, например. На выходе авокадо уже мягкие, но и продавать их после такой обработки будут дороже почти в 1,5 раза. Коричневый цвет, кстати, не является признаком порчи — это особенность популярного в последнее время сорта хасс.

Зеленые сорта искусственной доводке в камерах поддаются хуже, поэтому их часто продают такими, что можно гвозди забивать. Впрочем, профессионалы знают, что с этим делать, и нередко выбирают именно твердые авокадо — говорят, так меньше вероятность нарваться на испорченные.

Варвара Бубнова, бренд-шеф авокадо-бара: «Лучше брать жесткий и класть его в темное место, желательно где не холодно, и там он дозревает. Авокадо никогда не дозревает в холодильнике. Он будет оставаться каменный, он просто испортится, заморозится и покроется черточками изнутри коричневыми. Он будет невкусный».

Еще более действенный способ размягчить дубовый экземпляр — положить в бумажный пакет вместе с яблоками или бананами: они будут выделять этилен, и авокадо станет мягким за 3–5 дней. Тут важно правильно выбрать плод (без видимых повреждений, темных пятен и полос на кожуре) и не передержать — как только появилась мягкость, сразу есть.

Подробнее о том, что такое avocado hand («авокадовая рука») и как можно с пользой использовать косточку от авокадо, в репортаже программы «Еда живая и мертвая» на НТВ.