Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах после того, как их закатывают в банки и прокаливают в автоклаве? Или в магазинном варенье нет ничего, кроме вредного сахара?
Далеко не все варенье, которое позиционируют как полезное и диетическое, таковым является. Например, в Ленобласти производят лакомство, которое часто продают на ярмарках и в торговых точках в ТЦ. Говорят, что оно «сладкое от природы», но обещания знатно подсластили обычным сахаром. А наваристость имитируют, добавляя крахмал. Ну а чтобы медленнее плесневело, замешивают консерванты — сорбат калия и бензоат натрия.
А как должны готовить сладкий концентрат? В одной из самых крупных в стране компаний все сотрудники в чистой униформе и перчатках. Ягоды тщательно перебирают на конвейере перед варкой, убирая ветки, листья и прочий органический мусор, поэтому в варочный цех поступает только отборное сырье и только в чистой таре — так риски занести бактерии в чистую зону сводятся к нулю.
За качеством второго важного ингредиента — сахара — тоже следят: его просеивают через магнитный сепаратор, который отлавливает крошечные посторонние частицы. И только после этого его разрешено загружать в вакуумный котел.
Все производство почти полностью автоматизировано — только так можно минимизировать заражение от человеческих рук. Умные машины сами разливают варенье по банкам и закрывают крышками. Затем продукт прокаливают в автоклаве, чтобы уничтожить все бактерии и споры, которые могут выжить при обычном кипячении.
Но даже после всех пыток температурой и долгого хранения в правильном варенье остается витаминная польза ягод и фруктов, выяснили в лаборатории. Больше всего магния, железа и витамина B2 оказалось в варенье из малины, калия — в варенье из клюквы, а витамина C — в черной смородине.
Так что варенье — совсем не бесполезная сладость. Но оно, увы, может отравить, если производитель плюет на безопасность.
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU